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                      廚房設備管理制度有哪些

                      來源: 時間:2018-10-23 10:10:11 瀏覽次數:

                      廚房設備管理制度有哪些?設備和工具是分開來管理的,都相關的對應制度,衛生方面也是有制度的,具體都是哪些制度呢,請看下文。

                          廚房設備管理制度有哪些?設備和工具是分開來管理的,都相關的對應制度,衛生方面也是有制度的,具體都是哪些制度呢,請看下文。

                      廚房設備管理制度

                          一、 設施設備管理:


                          1、 廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

                          2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;

                          3、 不經過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備;

                          4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養,確保設備的正常使用;

                          5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

                          6、 發現故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修;

                          二、 工具及出品用具管理:

                          1、 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;

                          2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;

                          3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

                          4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償;

                          廚房環境衛生:

                          1。在地上撿拾東西,搬運桌椅后,應該先洗洗手,然后再進行操作。

                          2。隨時保持工作區域內的清潔衛生。

                          3。不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內。

                          4。廚房工作臺隨時保持清潔,不得留置任何食品。

                          5。不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物。

                          6。對已經腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進行妥善處理。

                          7。發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現,要立即報告,并做徹底的撲滅,消毒工作。

                          8。不在廚房內隨地吐痰。

                          9。廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物。

                          10。廚房工作人員生病時應該立即進行醫治,在病愈后才能上班。


                          廚房設備管理制度當然還有很多,各地情況都有不同,只要是能管理的更好,就能繼續推出新的管理制度,所以以上只是參考。想購買好用的廚房設備,可以電話聯系我們廠家。

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