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                      廚房設備挑選五大原則,還有設備清洗方法哦!

                      來源: 時間:2020-11-27 15:28:01 瀏覽次數:

                      商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置,如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面,商用廚房設備的用材要嚴格按照國家標準進行選擇,內壁應該由食品級不銹鋼板制成,嚴禁在設備內壁運用鍍鋅板或刷油漆。
                      當下的傳統行業中,大家都知道的,基本都是拼服務、拼質量的。而拼服務又還分為保潔服務、生活服務。而在餐廳、酒店中,這兩種服務基本就能決定客源量的原則。而生活服務中,還拼著用餐衛生及味道。而對于這類服務基本都會有一個廚房,而這個廚房的好與壞又取決于廚房設備的要求。而一個好的廚房設備又要如何挑選廠家呢?
                      一般商用廚房設備的選擇遵循“合適的才是比較好的原則”,不必追求高大上,也不要一味追求低價,而是根據實際需要來選擇,滿足商用廚房實際生產需要而不造成浪費才是不錯的選擇。

                      挑選五大原則:
                      一、安全衛生原則
                      商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置,如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面,商用廚房設備的用材要嚴格按照國家標準進行選擇,內壁應該由食品級不銹鋼板制成,嚴禁在設備內壁運用鍍鋅板或刷油漆。

                      二、經濟可靠原則
                      購置商用廚房設備必須考慮經濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析,力求 以適當的投入,購置到效用較好、比較適合的本餐飲企業生產使用的設備。

                      三、性價比原則
                      主要是看商用廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致,能不能達到要求,同時要看指標能維持多長時間,性能和價格要成正比。

                      四、實用便利原則
                      餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度參差不齊,所以盡可能選擇使用較方便的廚房設備,不需要什么特定知識和技術便可以使用,并且容易修理。

                      五、節能低耗原則
                      由于國家對排放等調控力度越來越大,節能性已經成為一種主流,節能性好的廚房設備,熱效率高、能源利用率高,使得能量消耗量低。

                      而設備挑選好了。后期設備清洗又要如何進行呢?且看下文內容:

                      一、油煙機清潔
                      油煙機是廚房中的主要廚房設備,廚房經常受到油污的干擾,特別是抽油煙機,在吸油的過程中,抽油煙機的四周都被蒙上一層油污,我們應該如何解決呢?
                      1、抽油煙機注重平時的保養,當您煮完剩下的一道菜時,不要馬上關掉開關,讓抽油煙機將剩余的油氣盡量排出。關掉開關后,順手擦拭油煙機表面,此時油氣尚熱,比較易清潔。
                      2、渦輪式抽油煙機清潔,可使用廚房油污清潔劑噴入抽油煙機內,待清潔劑作用后,再打開抽油煙機開關,利用離心力將軟化的油污去除。
                      3、油網式抽油煙機,須將油網拆下,浸泡熱堿水后清洗。建議10天左右就需倒掉油煙機里積淀的油。

                      二、燃氣灶清潔
                      燃氣灶是煮食的常用地方,做飯煮菜時,油污容易滴到燃氣灶表面,久而久之,造成不易清除的污漬。針對煩人的污漬,看看平常應該如何清潔保養。
                      燃氣灶表面大多為不銹鋼及白色琺瑯材質,現在比較流行的則是玻璃面板灶。在整體的歐式廚房中,采用嵌入式灶具是個不錯的配搭選擇。而且易于清潔保養。
                      清洗工具:
                      燃氣灶清理要用質地較細的去污劑(如中性的肥皂粉)清理,噴嘴如有堵塞現象,影響燃氣出火時,可用細鐵絲刷去碳化物,并將出火口逐一清潔,之后用毛刷將污垢刷掉。
                      請不要使用強力清潔劑或帶有研磨料的去污粉,否則有可能使表面出現退色或失去光澤。

                      三、消.毒柜清洗
                      消.毒柜也是現代廚房中必.備的廚房設備,消.毒有消.毒的功效,但如果消.毒碗柜本身有污漬或者保養不好的話,就大大降低了消.毒的作用。
                      消.毒柜使用細節:
                      1、餐具在清洗完畢后,應該將餐具上的水抹干后再放入消.毒柜進行消.毒,這樣即可保證消.毒。
                      2、消.毒柜在使用后,應該經常用潔凈的柔軟抹布或軟刷沾濕用溫水稀釋的中性清潔劑清洗內膽、柜門及碗架等部分的贓污,再用干布抹干。效果,又可保持消.毒柜內部清潔。
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