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                      【采購廚房設備】采購廚房設備安全、衛生、節能、環保、防火準則

                      來源: 時間:2020-12-17 09:47:48 瀏覽次數:

                      商用廚房設備選用的準則,重中之重的就是它的安全,在確保設備質量合格的前提下,廚房設備的選擇應考慮其在運用過程中契合人機操作安全原理,設備不應有毛邊、毛刺出現,板材邊緣須折彎卷邊,焊接口須磨平,以免刮傷。且帶有水、電、煤氣的設備,必須準確安裝到位,保證不漏水、不漏電、不漏煤氣,且應有想著的保護措施,確保使用安全,防止設備造成安全事故危及人員的安全。

                      大家都知道的,大中型酒店餐廳,由于它的總面積比較大,服務項目用餐數也比較多,因此它的作用間更為多,歸類更為細,因而應用的廚具設備有很多,那么,如何將商用設備挑選到位呢?選用商用廚房設備有哪些原則呢?接下來,且讓云南順興廚房設備帶你了解采購它的原則吧!


                      一、采購原則—安全準則

                      商用廚房設備選用的準則,重中之重的就是它的安全,在確保設備質量合格的前提下,廚房設備的選擇應考慮其在運用過程中契合人機操作安全原理,設備不應有毛邊、毛刺出現,板材邊緣須折彎卷邊,焊接口須磨平,以免刮傷。且帶有水、電、煤氣的設備,必須準確安裝到位,保證不漏水、不漏電、不漏煤氣,且應有想著的保護措施,確保使用安全,防止設備造成安全事故危及人員的安全。用水設備需接駁好進水口和下水口,鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶,且要擰緊,水池落水器, PVC管接頭處須打膠,確保不漏水。廚房用電設備必須單獨設備配電控制箱,且需要帶想著保護功能,配置用電設備時需準確核算設備用電量,防止電量過載,且須按照設備功率要求配置相應電源線。
                      所用使用燃氣的設備必須符合相關安全標準,在安裝時須檢測是否漏氣,廚房通風環境差的情況下需要安裝煤氣報警器。
                      另外廚房主操作間也需安裝自動滅火系統,防止火災的發生隱患,排煙管道有共用管道時,需裝防火閥,避免火災發生時火焰倒灌廚房。此外廚房地面因其后期人員較多,走動較大,需做防滑處理。

                      二、采購原則—人性化原則

                      廚房內的操作應有合理的流程,按正確的流程排列各設備,這對便利操作非常重要,通常的順序為:進料管道-倉庫-初加工區-備餐區-烹飪區-切配區-污碟回收通道-洗消間-潔碟回流廚房
                      另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飾品等需要單獨成間,有必要時還需設備二次更衣間。
                      廚房設備應參照我國人身標準,灶臺、操作臺面、洗涮池臺高度一般在800mm左右,吊柜的高度大于1200mm,小于1850mm左右,煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間應不小于700mm。廚房排煙、通風需順暢,且應照明明亮,讓整個廚房有一個舒適的環境空間。
                      綜合以上契合人體工程原理,并滿足便于廚房人員操作的原則,都是人性化的設計考慮,才能讓廚房工作開展得有條不紊。

                      三、采購原則—衛生準則

                      商用式廚房設備要有抗污染??垢g、易清潔的性能,因此商用設備大多采用不銹鋼材料制作。不銹鋼無疑是廚房設備比較好的選擇,防腐防銹、易清潔。當然除了不銹鋼材質本身的衛生優越性,在使用過程中,仍需要勤清洗、勤保養,以保證廚房的干凈衛生。另外還需做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等防范工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其它流動性污染源的產生,在下水道、下水口、排煙口、排氣口等有與外界有通道的地方盡可能安裝防鼠網罩,防止老鼠進入。

                      四、采購原則—防火準則

                      防水是廚房安全的頭等大事。首先應配置防火性能好的設備,當然,大多數的商用廚房設備都以不銹鋼為主要材料,不銹鋼防火性能非常好,不然、阻燃,這樣也能避免了發生火災時設備導熱延火。其次針對可能起火的設備,如廚房火災主要來源于電路起火和燃氣起火,電和燃氣必須按照安全準則接駁。再者是廚房必須安裝必要的防火設施,如漏電保護裝置、燃氣報警器、排煙防火閥、噴淋系統、自動滅火裝置,在容易傳熱、導熱的設備上還應設有隔熱保護層。

                      五、采購原則—美觀準則

                      在質量、價格和使用要求達到標準的前提下,應要求設備外形顏色美觀大方,邊角、焊接口光滑、磨平、避免在使用過程中刮傷使用人員。當然非常重要的是整體廚房設備整齊劃一,能做到橫平豎直,這樣既好看又好用。所以,盡量還是選擇由同一家廚房設備公司來制作成套廚房設備,因為每家的加工制作工藝有所差異,同一家廠家出口的品質比較統一,更注重設備的整齊性。

                      六、采購原則—節能準則

                      能耗是成本消費中的一大浪費來源,使用成本 是商用廚房設備配置的另一個重要因數,在同等出口量下,設備能耗越低越好。廚房設備的燃料多數是采用電力、燃氣、燃油,在選擇有能耗的設備時,除了考慮設備成本,也應考慮使用成本,當然比較關鍵的是節能爐頭的使用,需燃燒充分,不浪費氣源,這也將在無形中節省大師的成本。目前市面上有很多電磁廚房設備無污染、易控制、使用成本也相對較低,近幾年使用的也比較廣泛,推薦使用。

                      七、采購原則—環保準則

                      商用廚房設備的選用在滿足以下的6個準則外,當然還有必不可少的環保準則。環保準則一般商用廚房都應掌握這幾點:
                      1.使用燃氣及燃油的設備盡量選用節能型的,節能型的設備能使燃料燃燒充分,減少廢氣排放。
                      2.根據生產量配置設備相應功率,避免不必要的能源消耗。
                      3.廚房污水需經油水分享器凈化處理方可排放。
                      4.廚房油煙需經高.效油煙凈化器凈化處理,且達到我國的排放標準方可進行排放。

                      5.餐廚垃圾需分類且按照相應要求處理。

                      以上就是商用廚房采購的一些準則,將要準備開店的老板們可以參考使用哦!
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